郑州市银屑病研究所专家认为，银屑病患者吃鸡蛋时，需要注意以下四点：

》》》银屑病症状是怎样产生的？

    第一，煮鸡蛋时间不要太长。

    为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，银屑病患者可将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍银屑病患者对鸡蛋营养的吸收。

    第二，炒鸡蛋不用放味精。

    鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成一种新物--谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，银屑病患者炒鸡蛋时不宜放味精。

    第三，鸡蛋不要与白糖同煮。

    很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。银屑病患者食用后，这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。

    第四，不是蛋壳颜色越深，营养价值越高。

    许多银屑病患者买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫"卵壳卟啉"的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

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